Что можно изготовить с СУШЫЛЫЧЕМ
02 июня 2026г. 00:00
На днях провели очередную сушку в СУШИЛЫЧе , сушили куриную грудку, а именно грудки целиком, джерки с различными специями ( толщина реза 8мм), жгуты из фарша
Сушили в сушилке Сушилыч в полуавтоматическом режиме при температуре 75 градусов, до 40% влажности.
Контроль сушки в сушилке велся по двум параметрам средней влажности и изменение массы, остановка сушки при исполнении обеих условий.
Всего в сушилку разместили 14,2 кг маринованной в соли и в соли со специями курицы.
На выходе получили 9,2 готового продукта, так как исходное сырье было разнородным по толщине и объему получили продукты с разной конечной влажностью.
Грудка целиком - 58% остаточная влажность
Джерки соленые - 32%
Джерки со специями - 40%
Жгуты со специями из фарша - 42% остаточной влажности.
Пищевая безопасность обеспечена 2 часовой выдержкой при 75 градусах.
Время сушки 5 часов 30 минут.
Противни в СУШИЛИЧЕ во время сушки не переставлялись.
